菠蘿包 0

原料

高筋麵粉: 280g, 糖粉: 25g, 鹽: 1g, 乾酵母: 4g, 牛奶(40度): 150g, 全蛋液: 40g, 黃油: 20g, 菠蘿包表皮: , 麵粉: 70g, 全蛋液: 30g, 黃油: 35g, 糖粉: 30g, 鹽: 一點點, 適量蛋液刷表面:

步驟

1酵母溶於溫牛奶,然後將除黃油之外的麵糰材料放入盆中,揉到沒有乾麵。然後將麵糰轉移到案板上用扯麵團的方法揉出筋,至麵糰光滑

2分三次加入黃油,揉到光滑擴展階段,放在溫暖的地方發酵至2倍大

3麵糰發酵期間製作表皮~先把黃油軟化打發一下~然後加入糖粉拌勻~再分幾次加入蛋液~每次加入都要充分攪拌均勻~最後加入麵粉~用刮刀輕輕翻著攪拌至沒有乾麵

4麵糰分成六份~分別揉成團~菠蘿皮也分成六份~先鋪一張保鮮膜A~取一塊菠蘿皮放在上面~再鋪一張保鮮膜B覆蓋在上面~擀成薄圓片~揭開保鮮膜B~將薄圓片鋪在一個麵糰上~再取下保鮮膜A~這樣就完成一個菠蘿包的造型啦

5造型完成後~在表面用小刀劃成菠蘿狀~放到溫暖潮濕的環境中(溫暖的烤箱+一盤開水)二次發酵35分鐘

6烤箱預熱180度(華氏350度),表面刷蛋液~烘培18分鐘即可

小技巧

趁熱吃哦~要配上冰絲絲的黃油哦 做了六個~還沒來得及拍照就幹掉了一個~哈哈 文字敘述看著有點費勁~我會記得下次拍步驟圖~

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