櫻桃提拉米蘇【山姆廚房】 0

原料

山姆會員店美國進口車厘子: 不少於200g, 馬斯卡朋奶酪: 250g, 雞蛋: 4顆, 糖: 80g, 水: 30ml, 白蘭地/朗姆/櫻桃酒: 30-50ml, 手指餅乾: 100g, 可可粉: 適量, 山姆會員店美國進口車厘子(裝飾): 適量

步驟

1準備原料,櫻桃洗凈,奶酪取出回溫,糖與水混合備用

2櫻桃去核切半

3蛋清蛋黃分離到兩個無油無水的打蛋盆中

4蛋清打發至鬆軟泡沫

5加熱白砂糖至118度左右,待糖漿滾出許多泡泡但尚未變色時就好了,此處強烈建議使用溫度計測定準確溫度。糖漿離火後立即緩緩注入蛋白霜當中,並已打蛋器攪打至蛋白霜呈現光潔穩定的狀態即可。

6混合奶酪與蛋黃,攪拌均勻

7混合5、6,翻拌均勻,此時的蛋白霜是比較穩定的,但是還是要注意不要過度攪拌消泡

8櫻桃放入料理機打碎或用原汁機取汁,之後混合烈酒,此處推薦使用白蘭地、朗姆或者自製的櫻桃酒。白蘭地和朗姆都是水果釀造的烈酒,在基調上與櫻桃配合完美。我使用的自製櫻桃酒也是之前用黑朗姆炮製的。混合均勻後加入少許檸檬汁抵抗氧化,特別是用料理機處理的必須加入檸檬汁。 在模具底部擺上手指餅乾,用小勺將櫻桃酒汁一點點澆上去,輕輕覆蓋一層即可。

9在其上蓋一層奶酪蛋糊,再重複8的動作,至滿模。蓋好保鮮膜或蓋子送入冰箱冷藏過夜。吃時取出篩上可可粉食用。

小技巧

如果你的櫻桃像我的一樣甜,那麼一定要適當增加酒的比例,這樣整體的味道更平衡。 千萬不要心急食用,過夜之後手指餅會充分吸收櫻桃酒汁和奶酪糊的水分,使整個蛋糕渾然一體,這時再放心大膽的享用吧!

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