原料
毛豆: ， 干紅辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、桔皮: ， 姜、蒜: ， 生抽、糖、鹽、陳醋:
步驟
1清水中加入一勺鹽，倒入毛豆反覆搓洗乾淨；瀝干水份的毛豆放入盤中，根據毛豆的份量添加適量的鹽，混合均勻後，靜置10分鐘左右
2鍋中放水，將毛豆和八角、桂皮、香葉、桔皮放入，煮開後3-5分鐘左右即可關火
3準備一盆冰水，將毛豆撈出放入冰水中冰鎮一會兒，撈出控水備用
4碗中放入剪碎的干紅辣椒、蒜末薑末；鍋中燒熱油，放入花椒粒 中小火爆香後撈出花椒粒不要，得到花椒油加熱至冒煙；將滾油澆到調味碗中
5拌入適量的鹽、糖、生抽、陳醋，最後將這碗調味汁倒入毛豆中，掂勻即可
小技巧
- 瀝干水分的毛豆放入盤中，根據毛豆的分量添加適量的鹽，混合均勻後，靜置10分鐘左右這步算是腌毛豆，為的是入味；這碟小菜入味了就一定好吃！ 我省去了剪去毛豆兩端尖角的步驟，勤快點的還是建議剪去，一是更加入味，二來也更方便吃； 有說煮的時候不要蓋鍋蓋，不然會黃掉。我蓋鍋蓋了，並沒有黃掉
