醬方 0

原料

五花肉: 500g, 姜: 5片, 腐乳: 3塊, 腐乳汁: 150ml, 荔枝: 數枚, 龍舌蘭酒: 30ml, 生抽: 少許, 鹽: 少許, 冰糖: 適量, 油: 少許, 水: 150ml

步驟

1五花肉改刀切塊,入鍋飛水,水中加入薑片和10m l龍舌蘭酒。

2水滾開5分鐘後,起鍋過涼水,進行洗凈拔毛備用。

3炒鍋中放入適量食用油,熱後放入五花炒制,待肉塊微黃出油後拿出備用。

4腌漬:將腐乳用工具碾碎,加入腐乳汁與適量白糖、鹽、水混合均勻,將肉浸入,冷卻後入冰箱冷藏室1小時入味(按個人口味時間可調整)

5熱鍋,將肉連同湯汁一起倒入,稍加水略淹過肉塊。大火煮開,小火慢燉90分鐘,中間加入冰糖、生抽、龍舌蘭,荔枝。

6燉之綿軟後按個人口味可進行鮮甜調整,最後大火收汁,完成。

小技巧

龍舌蘭酒可用料酒或白酒代替。加入龍舌蘭優點:能增加肉的鮮甜味又無料酒加多時的酒味留存。     荔枝會產生果香,讓肉味更好。可用干荔枝或桂圓代替,但不易多,數枚即可。

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