小嵨老師——經典海綿蛋糕 0

原料

黃油: 23克, 牛奶: 36克, 水飴: 5克, 雞蛋液: 135克, 細砂糖: 100克, 低筋麵粉: 90克

步驟

1這是一個6寸蛋糕的量

2烤箱放適量水,烤盤放最低那層,溫度大概調到80度吧,將稱好的水飴和黃油牛奶混合物放在裡面加熱

3稱好蛋液、低粉、砂糖(砂糖直接稱好倒入蛋液里就OK)

4鍋里放一半水,一邊小?加熱一邊打發全蛋液。後續水溫度夠了記得關火,不要煮熟蛋液了~溫度摸下去有點燙手就OK了

5蛋液打散起大氣泡後,加入水飴。關掉烤箱,牛奶黃油放裡面繼續保溫,待用

6高速打發3-4分鐘,根據自家打蛋器功率,打到滴落的麵糊不會很快消失

7最後再低速打發2-3分鐘,調整蛋糊狀態,以牙籤垂直插入約一厘米不會很快倒下的狀態為佳

8篩入麵粉,用小嵨老師的攪拌手法拌至看不到乾粉。此時預熱烤箱150度

9加入溫熱的牛奶黃油,繼續用剛剛的手法攪拌80-100下。

10倒入模具,我用的是煙囪,震兩下震走大氣泡,入烤箱烤約40分鐘

11出爐震兩下倒扣,待蛋糕溫度降至常溫,然後整形裝飾或者直接吃吃吃~

小技巧

1.我在步驟4開始後續的操作都是水浴操作的,這樣能保持麵糊的溫度更容易混合 2.加入水飴能讓蛋糕口感濕潤,不建議省去 3.糖不用減,打發到位烘烤到位,這樣的糖量是合適的

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