黑糖全麥土司 0

原料

高筋粉: 100%, 天然酵種(100%水粉比例): 30%, 牛奶: 64%, 高筋粉: 60%, 全麥粉: 40%, 黑糖: 6%, 鹽: 2%, 酵頭: 20%, 水: 65%-70%, 乾酵母: 0.5%, 黃油: 5%

步驟

1一般土司做法。所以材料除黃油,混合成團。攪打至能拉出大片透明薄膜

2含全麥粉的麵糰,會吸水較慢,一開始可能覺得偏干。不要貿貿然加水。因為全麥會慢慢吸水,到最後麵糰還會軟一些。如果開始水加比較多,後期可能會爛泥

3基礎發酵約1小時

4分割,滾圓,鬆弛20分鐘

5整形,最後發酵約50分鐘

6180度,根據情況調整時間

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