清爽版小鍋米線 0

原料

米線: 適量, 肉末: 75克, 大蒜: 5瓣, 番茄: 1隻, 酸腌菜: 適量, 膘肉: 少量, 花椒: 一小把, 韭菜: 少量

步驟

1蒜切小塊。番茄切塊。預備,之後使用。把米線煮熟,放在冰水中使其保持爽滑。

2熱鍋,冷油。下花椒少量,慢慢炒出香味,將其撈出。再下膘肉,小火出油。將膘肉撈出。關火,鍋中油備用。

3熱鍋下肉末翻炒。至肉末變白時,依次放入,蒜,酸菜。

4另起一鍋,放入番茄及少量水。蓋鍋蓋,等待番茄出沙。清爽版的小鍋米線中重要的一步就是使用番茄當一部分湯底。

5加入高湯(可用豬骨或雞骨)。我一般使用慢煮鍋自己熬高湯。市授高湯可能會味道太重。

6待整個湯底沸騰。加入炒好的肉末和酸腌菜。

7將湯底及配菜(一般使用韭菜比較地道)一起倒入盛有米線的碗中。放入油潑辣子或辣椒粉。(個人比較喜歡乾的調味料,一般使用單山蘸水)。

8加入適量單山蘸水調味。

9在無法購買現成酸腌菜時,我一般使用這種臘腌菜代替,這種腌菜酸味也很濃郁。

小技巧

海外黨想做些國內的小吃,很可能會苦於食材不全,尤其是一些有特色的地方菜系,中超和亞超都難以滿足。我做了一次食材替代,就地取材有些時候也會有驚喜。當然,嘗試某寶一下,也會有不少驚喜。

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