滿滿幸福感的焦糖栗子卡仕達 0

原料

栗子蛋糕體: , 雞蛋: 4個, 蛋白: 2個, 低粉: 80g, 煮熟栗子磨粉: 50g, 牛奶: 50g, 香草精: 一小勺, 細砂糖: 100g, 卡仕達層: , 蛋黃: 2個, 低粉: 15g, 糖: 20g, 牛奶: 200g, 香草精: 適量, 黃油: 15g, 甘栗仁: , 板栗仁: 200g, 糖: 適量, 水: 適量, 焦糖奶油醬: , 糖: 125g, 奶油: 125g, 涼水: 適量, 黃油: 50g

步驟

1準備工作

21、所有的栗子,用刀開背。用糖水煮熟。 2、冰一桶水。 3、三分之一的栗子用篩子磨粉。 4、三分之二的栗子切成小塊。

3準備卡仕達醬。

41、200g牛奶入奶鍋小火加熱。 2、C碗蛋黃加砂糖電動打蛋器攪拌,至發白。 3、慢慢加入澱粉,繼續打至無顆粒。 4、已經慢慢開了的牛奶,倒一部分到之前的蛋黃糊里,用蛋抽攪拌十幾下轉低速電動打蛋器攪勻。 5、混合所有奶與蛋黃糊,入奶鍋小火加熱。 6、手動蛋抽不停攪拌,約500小,至開始冒小氣泡,關火。 7、坐入冰水,繼續攪拌500下至略粘稠。 8、未完全冷卻時加保險膜入冰箱冷藏。

5準備栗子海綿蛋糕體

6 1、稱好蛋糕體所有材料,三個碗打蛋,A碗里6個蛋白(放進冰箱冷凍層),B碗里四個蛋黃,C碗里2個蛋黃(C是用來做卡仕達醬的,不管它) 2、將B碗里4個蛋黃的量,混合50g細砂糖用打蛋器略微打發,依次加入香草精、融化的黃油、低粉和栗子粉。 3、預熱烤箱180度,在蛋糕模下抹點黃油,裁好油紙墊好。 4、把蛋白拿出來,分三次加入75g細砂糖,用電動打蛋器打至偏乾性發泡。 5、蛋白先放一部分至蛋黃糊,再倒回蛋白翻底攪拌均勻。 6、倒入模具,入烤箱30min。

7準備焦糖奶油醬

8125g白砂糖+水,熬香。 澆入奶油拌勻,倒出密封保存。

9最後組裝

101、將蛋糕切成3片。 2、按蛋糕片+焦糖液+卡仕達+碎甘粒仁的順序組裝。最後一層卡仕達醬的擠法就各自發揮裝飾天賦吧!撒上可可粉或者烤過的杏仁片都是可以的。

小技巧

第一次寫方子,參考了很多,自己發揮了一小部分…暫時先儘量把細節都寫到,然後看發布了之後還能不能修改,能修改再改得人情味兒一點吧…

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