原料
雞蛋: 3隻（約140g）， 白砂糖: 80g， 水飴: 6g， 無鹽黃油: 26g， 牛奶: 40g， 低粉: 100g， 淡奶油（奶油裝飾用）: 400g， 白砂糖（奶油裝飾用）: 32g
步驟
1準備工作。水飴加熱增加流動性，黃油和牛奶40度水浴融化，烤箱180度預熱。烤箱預熱溫度高於烘烤溫度10度就可以了。再準備一鍋熱水，水浴打蛋用。如果模具不是防粘的要在烤模里墊上烤紙。
2雞蛋、白砂糖和水飴40度左右水浴，攪拌均勻。
3打蛋盆依舊坐著熱水，高速打發大概4-5分鐘，用轉子畫8字，紋路不會馬上消失，然後再低速打發1-2分鐘。低速打發的方法是在同一個地方打10秒鐘，然後把打蛋盆逆時針轉30度繼續打10秒，一般打兩圈就差不多了。
4打完後插入牙籤1公分不倒就算合格。
5倒入低粉，如果有其他口味的粉或者香草精也是在這步加入。這裡拌粉的手法應該是最重要的，小嶋有專門的手法，通俗點總結下就是：刮刀從2點鐘位置沿著蛋盆壁插到底，然後劃對角線到對面8點位置，這是為了能刮刀蛋盆中間底部的麵粉。然後盆轉30度，刮刀再把麵糊抄起來，手法要輕柔，攪拌30-40下一直到沒有粉殘留。
6黃油和牛奶完全融合後，順著刮刀沿著盆周圍淋入麵糊，用剛才的手法繼續攪拌90-110下。
7麵糊從20公分高處倒入模具，處理掉一些大的氣泡。然後烤模從15公分高處落下兩次，震出氣泡。放入烤箱，180度烤30-35分鐘。
8烤完後從15公分高處摔下，震出熱空氣，然後倒置在晾架上防縮，完全冷卻後脫模。
9現在說奶油裝飾，準備工作。蛋糕切片，建議使用切片輔助工具。泡洗水果，草莓留幾個完整的，其他切丁。準備一個大盆倒入冷水和冰塊。
10淡奶油和糖倒入打蛋盆，然後坐著冰水高速打發大概15分鐘，一直到拎起轉子，奶油表面會出現一個三角，並且三角尖不會軟塌塌地倒下來。抹在蛋糕表面的奶油要打發硬一點才能穩穩糊住。
11放一片蛋糕，抹刀刮一層奶油，放幾粒草莓，再刮一層奶油。
12最上面一層是一定要用抹刀才能抹平的。抹刀頭上刮一點奶油，垂直90度抹在側面。然後就是裝飾放水果裱花了，各顯神通吧~側面粘杏仁片的方法和上巧克力屑是一樣的，端起蛋糕傾斜一點，把杏仁片撒在側面就可以了。
小技巧
1.步驟2中打蛋水浴溫度在40度左右，也就是比皮膚溫度稍高一點，這個溫度全蛋最容易打發。 2.步驟3中高速打發的時候會捲入很多氣泡，低速打發就是整理氣泡的過程，最後會看到蛋糊像綢緞一樣有光澤。 3.步驟6中黃油和牛奶的混合液一直是40度左右水浴，這個溫度倒入麵糊中，麵糊不容易消泡。 4.做好的麵糊細膩有光澤，如果有大泡泡冒出來破掉就是有消泡了。 5.烤箱溫度是關鍵，開門的時候會有大量冷空氣進入，影響蛋糕定型和漲發，所以預熱要比烘烤溫度高10度左右。烘烤溫度過高和過低都會影響蛋糕組織，每個烤箱脾氣不一樣，需要幾次摸索。
