手工麵條(胡蘿蔔版) 0

原料

胡蘿蔔: 1根, 雞蛋: 1個, 鹽: 適量, 出完汁的蘿蔔: , 蛋黃: , 適量鹽: , 鹽: , 香油: , 生抽: , 蔥: , 菠菜:

步驟

1胡蘿蔔去皮,用最細的刨絲刀,擦成細絲,撒上鹽,用筷子攪拌,使其出汁

2攪拌差不多了,就把它放到紗布上,擠出汁水,哇哇一根蘿蔔得到的汁水還不少嘛~~ 汁水裡調入一個雞蛋清,蛋黃的不要,這一步就不用加鹽了,出汁前已經加過,現在汁里是含鹽的

3汁水中加入高筋麵粉,和成麵糰,蓋保鮮膜醒面20分鐘,讓它充分滋潤,麵糰要搞硬點,麵糰太軟,煮出的麵條不勁道,愛斷

4壓成薄的面片,壓制過程中多鋪點乾麵粉,防粘

5像小時候疊扇子一樣,折起來,中間鋪墊澱粉,用刀切出自己喜歡的粗細

6抖散,等待下鍋

7剩下的蘿蔔用來做個鍋塌,剩下的過濾掉汁水的蘿蔔,加入剛剛剩下的蛋黃,調入一點點鹽,加少量麵粉,少量的水,調成稠稠的糊狀,鍋里加入一點點油,油熱把調好的麵糊倒進去,抹平,慢慢攤熟,就好了

8再調一個,簡單快捷的湯頭,把鹽,生抽,香油,蔥末,放到一個碗里調和

9接著洗出一些菠菜備用,菠菜不用切,整棵就行,下面燒水,水開下入麵條,麵條8分熟倒入菠菜,徹底煮熟了,出鍋前,倒入提前調好的湯頭,起鍋

10傳說中的蘿蔔宴就做好了

相關菜譜