原料
水面: 半斤， 綠豆芽: 半斤， 黃豆: 少許， 白糖: 少許， 香油: 少許， 蒜水: 少許， 油辣子辣椒: 適量， 鹽、花椒、味精、白砂糖、醬油、醋: 適量， 白芝麻: 少許， 植物油: 適量
步驟
1首先處理好面。 1.將生菜油倒入乾淨無水的鍋中炸熟，倒入碗中冷卻備用。 2.將涼水加入鍋中，煮沸後放入水面（水面最佳，吃起來有嚼勁，沒有的話，就用捆裝的乾麵代替）。待鍋里的水再次沸騰後立馬挑面出鍋，放過筲箕中，就是過濾水用的器皿（時間很重要，沒煮開面沒熟，煮久了就坨了）。 馬上準備好風扇，或將裝有面的筲箕端到風大的地方，開始不斷地抖動，防止面粘連（如果沒有及時端到有風的地方，面就會坨不好吃了） 3.筲箕下放大碗準備，將事先準備好的熟油用勺子淋在面上，保證每根面都能淋上油。注意：是邊抖邊淋油哈，不然面又會坨掉。 4.淋完油後繼續不停抖動，直到麵條冷卻不粘連。此時麵條呈金黃色、根根分明，用蒸帕（蒸東西蓋的很薄的布，淘寶上有）蓋在面上，防止準備佐料時被風乾影響口感。
2準備墊的涼菜。重慶這邊有墊海帶、黃豆芽、綠豆芽的，綠豆芽最佳，夏天還能清熱。 1.將綠豆芽倒入乾淨的水中淘洗乾淨（去掉豆子上的小殼子）。 2.倒適量的水入鍋煮沸，放入綠豆芽。小火煮10分鐘左右，等綠豆芽綿軟後用漏勺舀起放入碗中，再在碗中加入涼水。（綠豆芽在涼水中冷卻後味道更佳）
3最後準備佐料。涼麵好吃，這三個佐料很重要，而且很多人不知道如何炮製。請看詳細說明。 1.油辣子辣椒。去菜市場裡稱干辣椒麵，不要太碎，要有辣椒殼的那種，買之前聞一下有沒有辣椒被油炸過的香味。買之前問問店主辣不辣，加入涼麵中的辣椒，有點辣更好吃。根據個人承受程度買。 將干辣椒麵倒入碗中加入薑末、蒜末、花椒、香油、胡椒粉、雞精攪拌均勻。 將冷油倒入鍋中燒熱，關火冷卻1-2分鐘，倒入拌好的辣椒碗中。就聽到劈劈啪啪的聲音，油辣子的香味也出來了。 冷卻後放入些許白芝麻吃起來更香，看著也好看。
42.京醬（金醬）我們這邊這麼叫，但不知道具體是哪個金，估計是金，因為金醬熬好了，真的是金黃色特別好看。 首先將紅苕粉末（芡粉）少許倒入碗中，加入清水攪拌均勻。（比例差不多是1:5） 保證鍋中無水無油時倒入些許白砂糖，開小火熬制，並用鍋鏟不斷攪拌防止粘鍋。 待白糖前部融化，顏色顯現出棕色時，倒入之前準備可好的芡水。不斷攪拌，直到金醬稱凝膠（啫喱）狀就立馬起鍋倒入碗中。
53.油炸黃豆 將黃豆清洗乾淨後。放入碗中，倒入清水浸泡幾個小時，直到黃豆泡脹，比之前大2-3倍左右。 過濾黃豆，使黃豆瀝干水。 開火，干鍋中放油（油量多一些，要淹沒黃豆），油燒熱後倒入瀝干水的黃豆，攪拌一下。（炸黃豆時會有黃豆炸出來，可蓋上鍋蓋，黃豆炸至金黃後起鍋，瀝干油份，放入小碗或玻璃罐中儲藏備用。
64.其他佐料。蔥切小段、蒜姜切末，姜蒜末放入碗中倒入清水攪拌均勻做姜蒜水使用。 順序：先綠豆芽、涼麵，鹽巴、花椒、味精、糖、香油、醬油、醋、姜蒜水、油辣子辣椒、金醬、蔥段、炸黃豆。 重慶這邊普遍偏愛糖醋味，多糖、多醋、多辣椒和金醬比較好吃。其他可以根據個人口味調。
小技巧
風扇涼麵要好吃，不要怕麻煩，佐料一定要齊全。 做好了和我分享一下額❤️
