有效去除豆腐怪味的川香家常豆腐 0

原料

豆腐: 1盒, 黑木耳: 8-10朵, 黃瓜: 1根, 郫縣豆瓣醬: 1湯匙, 白糖: 1湯匙, 料酒: 1湯匙, 生抽: 1湯匙, 清水: 2湯匙, 芡汁: 一小碗, 蔥花: 適量, 蒜: 3瓣, 姜: 2片

步驟

1木耳用溫水泡發,放在燒開的水裡抄一下。 抄的時候注意,水開了,放木耳,水再開了就把木耳撈出來,不要一直煮啊煮。 撈出的木耳用涼水拔一下,保持彈脆的口感,放在一邊備用。

2黃瓜切成菱形片,不追求造型的親們隨心所欲切片就好。

3北豆腐切片,用平底不粘鍋,小火兩面煎至微黃,備用。 北豆腐去除怪味和不易碎有個好方法,就是切好後用開水煮兩分鐘,再去煎。炒的時候,只要你不使勁鋤它,是不會被炒碎的,同時惱人的臭豆子味兒也去除了。

4除郫縣豆瓣醬外的所有調料調成碗汁備用,芡汁也不要放進去,它是出鍋前勾芡用的。 湯匙還是普通喝湯用的瓷勺大小。

5鍋中少許底油,小火蔥姜蒜熗鍋。

6出香味後放入1勺郫縣豆瓣醬,郫縣豆瓣醬很咸,一勺就夠了,而且整道菜不需要再放鹽。 如果哪位廚友口確實比較重自己也可以酌情放鹽,或加半勺豆瓣醬。 把醬炒制30秒左右,炒出紅油。

7放入碗汁,炒勻。

8此時,換中火,放入煎好的北豆腐,炒勻

9放入抄好的木耳,炒勻

10放入黃瓜片,炒勻,換小火,蓋上鍋蓋,燜1分鐘

11換大火,沿鍋邊倒入芡汁,退散炒勻,出鍋。

小技巧

  • 北豆腐去除怪味和不易碎有個好方法,就是切好後用開水煮兩分鐘,再去煎。炒的時候,只要你不使勁鋤它,是不會被炒碎的,同時惱人的臭豆子味兒也去除了。 煎豆腐一定要小火,意面已經結實有黃咖,再翻面,不然還是容易碎。 郫縣豆瓣醬很咸,一勺就夠了,而且整道菜不需要再放鹽。如果哪位廚友口確實比較重自己也可以酌情放鹽,或加半勺豆瓣醬。 * 抄的時候注意,水開了,放木耳,水再開了就把木耳撈出來,不要一直煮啊煮。撈出的木耳用涼水拔一下,保持彈脆的口感。

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