湖北口味,黃豆燉豬蹄。 0

原料

豬蹄: 2個, 冰糖: 一小把, 生薑: 3大片, 豆豉(沒有用勺老乾媽也可以): 十幾顆剁碎, 非必需的~: , 大蔥: 切片~五片夠了, 小蔥 大蒜: 出鍋撒點, 八角: 兩顆, 麻椒/花椒: 十幾顆, 干尖椒: 增鮮~4粒, 醋: 出鍋灑點, 黃豆花生!!!!: 喜歡吃的提前一晚泡水。

步驟

1準備好!燒鍋開水!

2冷水下鍋,加蔥生薑料酒等水沸5分鐘。然後撈浮沫。湯不要倒掉。如果你有砍刀,可以把豬蹄切小塊!此步驟省略!

3熱鍋冷油,下冰糖!把冰糖快速敲碎!等它變黃,還有些是小個白顆粒就下豬蹄吧(滾完沸水的豬蹄記得用廚房紙擦乾)。

4上完糖色,丟入碎豆瓣爆炒,然後適量料酒和適量生抽爆炒!最後倒入開始煮豬蹄的沸水,加入花椒麻椒,尖椒,薑片,等水在鍋中煮沸!

5先丟黃豆花生再把鍋里的倒進高壓鍋(喜歡水少的就這樣,要勺湯喝的記得加開水,漫過豬蹄)壓20分鐘,就變成這樣了!

6#這是多湯的#加蔥蒜一點醋,攪勻就出鍋啦!湯已經稠稠的羹狀了。拌飯很好吃。

7要吃這樣的!少湯的。把高壓鍋里的轉移到熱鍋中,收水加老抽爆炒。(高壓鍋少水壓10分鐘就可以了,不然肉太爛了,爆炒肉會脫骨,黃豆花生也沒形)。最後出鍋加蔥和蒜沫一勺醋!

8再來一張~這是加了很多水多湯的,不過最後加了點老抽~味道也很好!不加生抽主要是以色淺點好看嘛~

小技巧

吃湯少的爆炒的開始多加油,老乾媽。吃湯的加剁碎的豆豉就好了,一點食用油。

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