鱔魚排骨煲 0

原料

黃鱔: 500克, 肋排: 500克, 大蒜: 三個整, 老抽: 40克, 蚝油: 30克, 冰糖: 25克, 料酒: 2勺, 姜: 四小塊

步驟

1黃鱔叫店家幫忙處理乾淨。選的肋排就是怕五花太油膩?蒜頭拿三個整的,全部處理好,不要問為啥要這麼多,等你吃完就知道了?姜切塊,用刀背壓扁就行,八角桂皮隨意,料酒的一勺就是家裡喝湯的勺子。

2黃鱔剪段,和肋排大小差不多,放一勺鹽(平時放調料的勺子,滿滿一勺)用手捏均勻,為了去除粘液,減輕腥味(有人喜歡開水燙,像鱔絲那樣處理,也可以,就是時間不要太長,因為人家嫩呀?)

3熱鍋冷油放姜,倒入黃鱔,炒至黃鱔變色,盛出放一邊。我是不粘鍋,用油量很小,基本只是滴幾滴就行。

4洗鍋,重新熱鍋,肋排沒有啥油,略微放幾點做菜的油,下姜倒入肉排翻炒。肉肉變色放入冰糖中火煸炒到肉排上色,倒入老抽蚝油,加清水沒過肉肉,大火煮開,小火燜煮二十分鐘。二十分鐘後大火燒開倒入黃鱔翻炒煮開,繼續小火燜十分鐘左右。

5燜肉的同時,拿個小砂鍋四周刷油,平時炒菜油就行。這步是為了防止後續的肉類在砂鍋中粘鍋,不用也行,按自己喜歡的來?

6開小火倒入剝好的蒜頭,煸炒下,小火熬出蒜香?

7蒜香濃郁時放入燜的黃鱔排骨,湯汁一點都不要放過?,攪拌下,將蒜頭翻上來~然後繼續大火煮開,小火燜,時間以你喜歡的口感來確定,當中不時的翻下底料,讓醬汁均勻下。

8開吃之前,大火略微收汁,撒上蔥花?我偷偷的告訴你?最好吃的還是那~蒜頭???

小技巧

☺️我喜歡吃好吃的,做好吃的,享受在廚房操作的過程?所以創建的菜譜都是我家的日常菜。因為我家祖傳的習慣?老抽做紅燒菜,生抽做涼拌菜,放了老抽生抽不放鹽,味精雞精不進門。所以親愛的們不要和我計較哈??愛你們哦?

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