義大利甜香腸 0

原料

豬前腿肉: 1.8千克, 豬肥肉: 450克, 鹽: 40克, 糖: 35克, 香烤小茴香子: 20克, 現磨黑胡椒: 6克, 肉豆蔻粉: 4克, 歐芹碎: 30克, 大蒜: 1整顆, 雪利酒: 115毫升, 雪利酒醋: 75毫升

步驟

1預先把豬肉和肥肉冷凍2小時

2取出切2.5-5厘米的丁,肥肉切的比豬肉小一點

3混合兩種肉丁

4預留1-2茶匙小茴香子和1茶匙黑椒碎備用,將其他香料都放到肉丁里,快速混合均勻

5加鹽和糖,繼續混合均勻

6把調好味的肉丁裝入保鮮盒,入冰箱冷凍30分鐘,最多不超1小時

7把雪利酒和雪利酒醋混合後入冰箱冷藏

8腸衣用溫水浸泡

9拿出絞肉機並快速把肉絞好,重新放入冷凍櫃,清理台面

10取出肉末加入預留的香料和雪利酒/醋混合液,充分攪拌上勁

11* 到此,即使不灌腸,義大利香腸也就做好了。舀一勺搓個球再壓扁,放平底鍋里用中小火兩面各煎5-10分鐘,煎透並表面焦黃 *

12灌腸扎眼排氣後室溫晾1-2小時,然後放入一個大容器里,容器底部墊些吸水紙,入冰箱冷藏。第二天,可以拿來烹制(煎或烤,這次我用烤),或另行包裝起來繼續儲存。冷藏可以放一周,如需放更長,則轉冷凍

13* 此方可做1800克或15-20節香腸 *

小技巧

1、雪利酒可用白葡萄酒替代 2、雪利酒醋可用白葡萄酒醋替代 3、注意保持肉類低溫,以免溫度升高影響風味

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