原料
蛋撻皮（千層酥皮）：中筋麵粉250克（原方子低筋粉220克，高筋粉30克)，蛋白質含量11%的黃油40克，細砂糖5克，鹽1.5克，水125克，黃油180克(裹入用)。 蛋撻水：動物性淡奶油180克，牛奶140克，細砂糖80克，蛋黃4個，吉士粉15克（原方是低筋麵粉15克），煉乳15克（我沒有放）
步驟
蛋撻由撻皮和撻水組成。葡式蛋撻的特點在於撻皮是用千層酥皮製作，十分酥脆。 製作過程: 1、麵粉和糖、鹽混合，將40克黃油放於室溫使其軟化，加入麵粉中。 2、倒入清水，揉成麵糰。水不要一次全部倒入，而需要根據麵糰的軟硬度酌情添加，揉成光滑的麵糰。。 3、用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘。同時將片狀黃油取出備用。 4、把鬆弛好的麵糰取出來，案上施一層防粘薄粉，把麵糰放在案板上，擀成長方形，長大約為片狀黃油寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一點。 5、把黃油片放在長方形面片中央。把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上。把面片的另一端也放過來。這樣就把片黃包裹在面片里了。 6、把面片的一端壓死，手沿著面片一端貼著麵皮向另一端移過去，把麵皮中的氣泡從另一端趕出來，避免把氣泡包在面片里。 7、用擀麵杖再次擀成長方形。將麵皮的一端向中心折過來。將麵皮的另一端也向中心翻折過來。再把折好的麵皮對摺。反覆幾次這個的操作即可，把折好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘左右。 8、鬆弛好的面片拿出來，擀開成厚度約0.3CM的長方形。蛋撻皮就做好了。 9、皮擀好後，捲成卷放冰箱冷藏10分鐘。用刀切成約1CM寬的小劑子。取一小劑子，放在麵粉上沾一下。放入蛋撻模里，沾了麵粉的一面朝上。 10、用大拇指把劑子摁成模具的樣子，靜置20分鐘。倒入撻水，7.8分滿即可。 11、烤箱預熱，220度上下管中層烤20分鐘即可！注意觀察表面上色，不要烤糊了！香噴噴奶香味十足的葡式蛋撻出爐咯！
