簡介
網上很多蛋撻的食譜都是讓直接買蛋撻皮，這樣我們想做蛋撻還要買蛋撻皮很麻煩，其實蛋撻皮也不難做，自己做的雖然比不上機器做的，但是吃起來還是不錯的！！（我最開始也是在網上學著作的，但是實際做的時候發現好多小細節值得注意的，網上並沒有）
原料
【蛋撻皮】：低筋麵粉200克，高筋麵粉20克，細砂糖5克，鹽1.5克，黃油40克，水125克，黃油150克（裹入用） 【蛋撻水】： 牛奶140克，動物性淡奶油180克，細砂糖（或糖粉）80克，蛋黃4個，吉士粉15克
步驟
【蛋撻皮的製作】： 1、將高筋麵粉、低筋麵粉、糖、鹽混合。 2、加入40克室溫軟化的黃油。 3、加入水，水不要一次全部倒入，請根據麵糰的軟硬度酌情添加。 4、揉成光滑麵糰。 5、將麵糰包好保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘。 6、將180克裹入用黃油室溫稍微軟化後切成小片放入保鮮袋。 7、用擀麵杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。如黃油輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬。 8、麵糰鬆弛好後取出，擀成長方形。 9、把冷藏變硬的黃油薄片取出來，撕去保鮮袋後放在長方形面片中央。 10、把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上。 11、把面片的另一端也放過來。這樣就把黃油薄片包裹在面片里了。把中間的氣泡排除後將兩端捏緊壓死。 12、用擀麵杖再次將面片擀成長方形。 13、就這樣擀薄再疊起來一共進行3輪4折，最後的厚度大約0.3CM。 可視具體情況而定，一定要讓黃油均勻的在麵糰中分層，也不要擀的太薄，，那樣最外面一層可能會脫皮，亂糟糟的。 14、用圓模把千層酥皮壓出圓塊，按入刷上植物油的模具中，用兩拇指捏壓均勻，最邊上可以厚點，底子一定要薄，越薄越好。靜置20分鐘。沒有圓模可以拿大一點的杯蓋，壓出的圓塊為比模具小一圈為最好。蛋撻皮靜置期間可以開始製作蛋撻水。 【蛋撻水的製作】： 1、淡奶油與牛奶混合。 2、加入細砂糖攪拌至溶解。 3、加入蛋黃攪拌均勻。 4、加入吉士粉攪拌均勻（吉士粉一定要加，是增香增色用的，很多點心都要用到它） 5、為了保證烤好的蛋撻水細膩嫩滑，需要把撻水過篩兩次。注意：！！一定要過篩，最好用紗網疊上兩三下過篩，最後篩出的蛋撻水中一點氣泡都不能有，必須是稠稠的純凈的！！ 【蛋撻的製作】 1、將蛋撻水倒入蛋撻皮中，七八分滿即可。 2、放入預熱好的烤箱烤焙，220度，20分鐘左右。 3、最後移到上層上色烤到撻水凝固出斑就可以了。烤的時候可能會鼓起來，別擔心涼了以後就會塌下來了。 大家如果有意見和建議可以加我好友~·~
小技巧
如果覺得各種麵粉找的麻煩，也可用普通麵粉代替，就是口感要差一點。
