松鼠龍利魚 0

原料

龍利魚: , 玉米: , 蝦仁: , 番茄汁/番茄醬: , 油鹽糖澱粉:

步驟

1首先我們需要一個乾淨的魚柳,讓它充分化凍之後用廚房紙吸干水分,能看到魚骨紋路的那面朝下(那一面是皮),然後進行改刀(這一部我自己實在沒法拍,找了網圖),縱橫都斜著切,切記不能切到底!!不能切到底!!不能切到底!大概切到三人之二深

2都切好之後用料酒和鹽腌十幾分鐘後再擦乾淨,或者省略這部,直接裹上生粉(依舊是網圖),要像這樣拎起來,把一塊一塊的魚都捋出來,然後從上往下抹澱粉

3抹完之後是這樣的,紋路比較清晰,記得最後輕輕抖一抖,把多餘的澱粉抖掉

4然後下油鍋,尾巴先下,保證切口是向上的,然後不斷地往身上澆熱油,差不多定一個型之後再全部下去,炸到魚肉有透明變全白就可以出鍋了,如果追求更酥的口感可以復炸一下,或者烤箱高火烤幾分鐘。

5然後我們來給魚造型。首先你需要幾根這樣的小木棒,長點兒的牙籤也可以,那會導致你的魚比較瘦。。。

6我把它一掰二用,從魚的一側橫著插到另一側,使他呈一個拱形

7現在已經有點眉目了,這個時候我們可以再炸一下蝦仁或者炒一些玉米松仁等等,填在下面,我大致畫了一個示意圖,希望你們能看懂:

8總之就是在底下塞點東西讓魚肉看起來鼓鼓的,像一條完整的魚! 之後是調汁,糖:鹽大概是5:1比例,番茄醬根據自己口味加,最後加水澱粉攪勻成大約那麼一碗。我用的是番茄汁,省去番茄醬和水直接加生粉攪勻的。

9鍋里一點底油,醬汁加入,大火使它濃稠,記得一定要不停攪拌。這會兒可以加一下玉米青豆胡蘿蔔粒,或者蝦仁之類的,根據自己的喜好來,我放了蝦仁和玉米粒

10收的差不多了就可以關火出鍋了,最後澆汁! 如果你想讓它看起來更厲害的話,可以單獨買魚頭魚尾也炸一下做擺盤用,(比如可以在木桑水產買好吃的生魚片,再來個巨大的三文魚頭)能讓他看起來更像一條完整的魚

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