蛋撻 1

原料

A.蛋撻皮材料:低筋麵粉100克,黃油15克,(植物黃油50克),水50克左右。,B.蛋撻水材料:鮮奶油210克,牛奶160克,低筋麵粉15克,細砂糖63克,蛋黃4個,煉乳15克

步驟

麵粉、黃油、水混合,拌成麵糰。水不要一下子全倒進去,要逐漸添加,並用水調節麵糰的軟硬程度,揉至麵糰表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起麵糰,鬆弛20分鐘。 將植物黃油用塑料膜包嚴,敲打薄一點。擀薄黃油軟硬程度和麵糰硬度基本一致待用。 案板上施薄粉,將鬆弛好的麵糰用面棍擀成長方形。與黃油寬度一致,長度是植物黃油長度的三倍。把植物黃 油放在面片中間,面片折過來包住黃油然後將一端捏死。 將面片擀長,象疊被子那樣四折,再擀長。第一次四折,再擀開成長方形,然後再次四折。這是第二次四折。用保鮮膜把面片包嚴,鬆弛20分鐘。再擀長成長方形,然後三折。再擀開,用刀切掉多餘的邊緣進行整型。將面片從較長的這一邊開始捲起來。 將卷好的面卷包上保鮮膜,放在冰箱裡冷藏30分鐘,進行鬆弛。 鬆弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片,放在麵粉中沾一下,然後沾有麵粉的一面朝上,放在未塗油的蛋撻模里。用兩個大拇指將其捏成蛋撻模形狀。 在捏好的蛋撻皮里裝上蛋撻水(裝七八分滿即可),放入烤箱烘烤。烘烤溫度為230攝氏度左右,烤約二十五分鐘。 蛋撻水的做法: 將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里,用小火加熱,邊加熱邊攪拌,至砂糖溶化時離火,略放涼;然後加入蛋黃,攪拌均勻。 把麵粉過篩,加入(1),拌勻。然後將製成的蛋撻水過濾,倒入蛋撻皮中。 注;[也可以按自己的口味去做蛋撻水。 烤箱以230C度預熱5分鐘,然後上220C度下230C度,烘烤25分鐘左右即可

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