烤鴨三丁燒賣 0

原料

餡料:糯米大米,筍乾 皮料:麵粉,半勺糖,一勺油

步驟

【餡的做法】: 1、先煮點飯,糯米、大米約1:1的樣子,要煮的比平時的米飯略微干一點。 2、筍乾事先發好,綽水後切小丁,與烤鴨的碎肉,飯一起拌勻,略放點醬油和葷油,加小半碗皮凍滷子進去拌勻,嘗一下鹹淡。 【皮的做法】: 1、麵粉略加半勺糖、一勺油進去,拌勻,滾燙的開水,一點點加進去,攪成細細碎碎的面魚。 2、基本無太多乾粉時,蓋起來,涼個3-5分鐘再活成團兒,免得燙手。 【包法】: 1、象擀餃子皮那樣,但是多道工序,4-5個擀好的皮,略微撒點生粉,疊再一起,再用擀麵杖的頭子將外圍逐圈擀一遍。皮的邊緣外張,呈裙邊狀,包的時候放在在左手虎口處,兜著,左手逐邊整理成裙邊狀,虎口輕輕一收,呈石榴狀,略留點餡在外面。 2、包好,略撒胡蘿蔔丁、豌豆裝飾一下。 3、鍋子水燒開,蒸層鋪紗布,旺火10-12分鐘即可。

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