麻醬涼麵(新川-酸甜口) 0

原料

麵條: 500g, 橄欖油: 4勺, 蒜: 四瓣, 花生醬: 2大勺, 芝麻醬: 3大勺, 香醋: 5勺, 老抽: 1勺半, 胡椒粉: 1小勺, 花椒粉: 1小勺, 生薑粉: 1小勺, 雞精: 1小勺, 老北京芥末粉: 1勺半, 糖: 5勺, 鹽: 適量, 黃瓜: 半根

步驟

1麵條準備好,要手工面。

2下鍋煮九成熟,出鍋瀝干水,淋上橄欖油拌勻,晾乾。

3大蒜可蒜泥可蒜汁,調好備用。

4老北京芥末粉,某寶有賣,必須用這個,芥末油的味兒不對。芥末粉用溫水調開,備用。注意水少放,因為還要調麻醬。

5將芝麻醬、花生醬(必備)、老抽、醋、糖、鹽、胡椒粉、姜粉、花椒粉、雞精、備好的芥末粉水一起調和。然後一點點加蒜水調醬。注意糖和醋的量遠比想像的多,放心大膽的放,鹽的話以個人口味適量,但也不能放少。

6一邊調可一邊嘗口味。

7調到均勻。

8調醬完成,切黃瓜絲備用。

9盛盤淋汁,完成。

小技巧

配料要大膽的放,芥末粉必須用作老北京芥末墩的那種芥末粉。

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