檸檬撻 奶油卡仕達版 1

原料

低粉(撻皮): 80g, 黃油(撻皮): 50g, 冰水(撻皮): 15g, 鹽 (撻皮): 1~2g, 細砂糖(撻皮): 20g, 檸檬卡仕達醬: , 檸檬: 1顆, 牛奶: 200g, 白砂糖: 40g, 蛋黃: 2個, 低筋麵粉: 13g, 玉米澱粉: 6g, 黃油: 11g, 淡奶油: 100g, 香草莢(或香草精): 少許

步驟

1先製作撻皮: ①鹽(約1~2克)和5克左右的白砂糖放入麵粉中混合,加入切成小塊的黃油。用手指將麵粉和黃油搓在一起,搓成鬆散的餅乾屑狀,如果有大片的黃油沒有搓開也沒關係。

2②一點一點加入冰水,一邊加一邊翻動麵粉和黃油的混合物,輕輕整理成型。水不一定完全加完,感覺麵糰可以基本成團了就可以。

3③檯面上薄薄撒一層麵粉,把麵糰輕輕地、迅速地揉成一個相對光滑的圓胚形。揉麵糰的時候用手腕和手掌連接部分施力,避免手掌心溫度過高使麵糰中的黃油融化開。 ④用保鮮膜把麵糰包起來,放入冰箱冷藏室靜置30分鐘。這樣做的目的是為了進一步降低麵糰裡面黃油的溫度。 ⑤烤箱180度預熱。冷藏室中取出麵糰回溫。

4⑥把派皮擀成厚約3毫米的圓形,將其置入蛋撻模具里,另一種省事的方式是吧派皮捏成團,然後慢慢的捏進塔模塑性。用叉子在派皮上扎小洞,便於烤的時候排氣,塔皮不會膨脹變形。

5⑦放入預熱好的烤箱烘烤20分鐘。根據自己烤箱的情況,適當調整溫度和時間。塔皮製作完成放涼備用

6製作奶油卡仕達餡 ①蛋黃+白砂糖,打散後攪拌均勻。篩入低筋麵粉、玉米澱粉,攪拌均勻。

7②牛奶加熱至沸騰,緩慢倒入蛋黃麵糊中,快速攪拌均勻。

8③在混合液中擠入檸檬,攪拌後將混合液過濾,去除因酸和蛋白反應形成的顆粒

9④小火加熱過濾好的蛋黃牛奶液體,要不停攪拌 至黏稠狀態關火,快速攪拌至光滑狀態

10⑤再次小火加熱,不停攪拌,水分蒸發差不多,鍋底出現糊化後,關火。趁熱放入黃油至融化,攪拌均勻。蓋好保鮮膜,隔冰水迅速冷卻。 ⑥淡奶油打發至六分,二者混合均勻,放冰箱冷藏即可。

11叄|組裝檸檬塔 將檸檬奶油餡用裱花袋擠入冷卻的塔皮,搭配愛吃的水果、堅果裝飾完成!然後,一口享用吧!

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