廣式月餅--最經典的五仁月餅 0

原料

轉化糖漿: 160g, 梘水: 5g, 花生油: 60g, 普通麵粉: 250g, 花生仁: 100g, 瓜子仁: 60g, 南瓜子仁: 60g, 黑芝麻: 60g, 核桃仁: 60g, 葡萄乾: 60g, 蔓越莓干: 50g, 花生油: 40g, 蜂蜜: 135g,甜度正好,喜歡甜的再加, 涼白開: 60g 左右, 糯米粉和麵粉1:1比例炒熟: 130g

步驟

1轉化糖漿里加入梘水、花生油攪拌均勻,最後倒入麵粉帶上一次性手套用手混合均勻。

2揉好的面用保鮮膜包起來醒發兩個小時備用。

3準備好所有炒熟的果仁,倒入花生油、蜂蜜、涼開水(可先少加,麵粉和果仁吸水性不同)混合均勻、最後放入炒熟的糯米粉和麵粉混合物,帶上手套攪拌直至餡料抱團,

4餡料製作好,麵糰也醒髮結束,我製作的是50g的,餡料30g,麵皮20g。個人不喜歡吃皮太薄的,喜歡皮薄餡多的也可以餡料35g,麵皮15g。

5麵皮放在手心按扁,餡料放在中間。

6用虎口將麵皮包裹住餡料慢慢往上收直至完全包住,用模具壓出喜歡的花紋。

7家裡沒有雞蛋了,沒有塗蛋黃液。想要月餅美美的,蛋黃加點水稀釋一下,用小刷子均勻的刷一層。我覺得,這樣也是美美的

8烤箱預熱180度,烤五分鐘定型刷蛋黃液。我沒有刷直接烤,全程大約15-20分鐘,記得常看一下以防上色太深。再來一張烤好的圖片,家裡香味四溢啊

9烤完晾於烤架上,待到完全涼透,密封回油,剛烤出來的是軟的,涼透以後是硬的。大約兩到三天,回油就可以吃到了

小技巧

小貼士: 1.糯米粉和麵粉小火炒至微黃就可以,火大容易糊,晾涼就可以用了。 2.混合餡料的時候,因為最後放糯米飯,酌情添加,以免太多還需加水,沒有太硬性規定各是多少,抱團即可。切記水要涼的白開水,這樣做出的月餅宜儲存。 3.模具壓花紋的時候,如果感覺到沾模具,可以在糰子上撒點手粉,我沒感覺到沾。 4.烘烤結束必須涼透才可美美的包裝,一定要密封回油的哦,常溫即可。 5.餡料的種類可以隨意調,保持總重量450g 即可,家裡有什麼就用什麼,什麼容易買到就做什麼樣的。

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