廣式五仁月餅的做法 0

原料

麵粉200克, 吉士粉10克, 油50克, 轉化糖漿150克, 梘水2克, 五仁餡1000克

步驟

1 把轉化糖漿倒入盆里加入梘水,油攪拌均勻。

2 篩入麵粉和吉士粉。

3 攪拌均勻。

4 揉成團,包上保鮮膜靜置2個小時。

5 稱出一個餅皮的重量,大約22克。

6 再稱出一個餡的重量,大約53克。

7 把餅皮和餡料分好後,用餅皮包住餡料。我用的75克模具,按3:7比例包的,餅皮能做19個。如果按2:8比例包能做20個。

8 一圈一圈的推著包。

9 包好後的樣子。

10 模具內沾一層麵粉,抖掉多餘的,薄薄一層就行,月餅也沾一層麵粉。

11 把月餅放入模具內,壓平。

12 輕輕壓出來即成。

13 做好的月餅生坯樣子。

14 在月餅表面噴水,放進預熱200度的烤箱內。

15 烤5分鐘月餅定型後,刷上一層蛋黃水(取一個蛋黃加少許清水),只在表面就行,再烤15分鐘即可

16 烤好的月餅放兩三天回油後再食用。

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