芒果奶酪千層 0

原料

牛奶: 480g, 雞蛋: 2個, 低筋麵粉: 160g, 糖粉: 皮40g+慕斯70g, 黃油: 30g, 吉士粉: 2g(可無), 淡奶油: 250ml, 奶油奶酪: 250g, 芒果: 2個

步驟

1先做皮,雞蛋打散,加入糖粉40克攪拌均勻(雞蛋不要打發),倒入牛奶(可先加1/4),攪勻。

2篩入低筋麵粉,再加上吉士粉,慢慢攪拌均勻。

3黃油隔水加熱融化,倒入麵糊,攪拌均勻(用力不要過大,以免麵糊中混入太多空氣產生大量氣泡),再加入剩餘牛奶,攪成稀麵糊。

4稀麵糊過篩(保證沒顆粒,才能煎出漂亮的餅皮),放入冰箱冷靜置半個至一個小時。

5平底鍋不用加油,用小火加熱,倒入麵糊,攤成圓形,一般一湯勺可以煎一張。要用小火,不需要翻面,不要煎時間太長,煎到餅皮的表面凝固,鼓起泡泡就差不多了,攤好後放一邊冷卻備用。

6接下來做奶酪慕斯,芒果洗凈切成小粒備用。

7奶酪隔水加熱,攪拌至軟滑,加糖70克,繼續攪拌至糖溶化,再加入酸奶(可不加)拌勻。

8取無油無水的容器,加入冰涼的淡奶油打發好,加入到奶酪酸奶糊中,攪勻。

9取一個圓模具(我用6寸的蛋糕模),把未煎的一面朝上,按一層皮一層奶油,每隔3層奶油夾一層芒果的方法加,共做12層,3層有夾芒果粒(如果皮煎厚了,一層就夾果粒也行的)。這步沒有模具也可以做,

10做好一定要冷藏夠三小時,至慕斯層完全凝固才能脫模,脫膜時用吹風筒走上一圈就行了。

小技巧

no tips

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