黑木耳拌腰花 0

原料

腰花: , 黑木耳: , 大蒜: , 啤酒: , 白醋: , 香菜: , 紅辣椒: , 香油: , 橄欖油: , 胡椒:

步驟

1將整個腰花從中間對半切開

2用刀將中間的筋膜切掉

3將腰花正面朝上,中間橫向切幾條(中間不要切斷)

4再用刀豎向斜切,分成大小適中的塊

5將切好沖洗過的腰花塊放入碗中,加入適量的鹽和少量的白醋,再加入沒過腰花的啤酒,腌制十分鐘

6準備好其他的配料,蒜末,黑木耳,紅辣椒和香菜末

7煮鍋水,加入適量的鹽和幾滴油,下入黑木耳焯一下

8將焯好的黑木耳撈出後再加入腌好的腰花焯一下

9將焯過水的黑木耳擺在盤底,上面碼上焯好的腰花,撒點鹽和黑胡椒

10再將蒜末和香蔥末放在上面,表面放入幾顆紅辣椒

11將鍋燒熱,加入適量橄欖油和香油,微微燒開一下

12將燒熱的油倒在碼好的菜上

13就可以食用啦

小技巧

  1. 腰花的去異味的第一步是將其從中間破開, 用刀將中間的筋膜都切去掉; 2. 為了讓腰花更好的入味,在去膜後的腰花上划上花刀;刀工不佳的人可以像我一樣,橫著來幾刀,再豎著斜切, 最後解刀成大小適中的塊; 3. 如果你直接在賣的時候讓他們切好, 這還省心些; 4. 在腌制的過程中加入適量的啤酒和醋, 不僅能進一步去除異味, 而且能焯制過程中保存腰花鮮嫩的口感; 5. 腰花焯制時間不要過長, 放入開水中微微變色且微微打卷後馬上撈出; 6. 放入盤中, 碼上喜歡的配料, 用兩種油(香油和橄欖油)混合加熱後澆倒在調料上嗆;如果喜歡稍微熟悉;可蓋上蓋,讓它燜一下,不過這樣就不要先將香菜放入, 那樣做出來綠葉菜會發黃的喲。

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