蟹黃豆腐(大閘蟹) 0

原料

大閘蟹(母): 2隻, 南豆腐: 1塊, 火腿: 幾片, 蔥薑末: 適量, 高湯(沒有可以用湯寶): 一碗, 花雕酒: 1勺, 胡椒粉: 適量, 鹽: 少許, 香蔥葉裝飾: 少許

步驟

1大閘蟹不要解開繩子刷洗乾淨,蒸鍋內水燒開,腹部朝上蒸10分鐘,腹部朝上避免黃流出。

2將蟹黃與蟹肉分別拆出,去除肺,心等不可食用部分

3鍋中少許底油,爆香蔥姜,炒蟹黃至出黃油兒,加入蟹肉,一勺花雕酒翻炒

4加入豆腐,火腿片和一小碗高湯,高湯不需要太多,勉強魚豆腐持平即可,如果用湯寶的話,記得不要再放鹽了,稍悶一會兒,加少許鹽,胡椒粉調味

5淋入少許水澱粉勾芡

6容器提前預熱,這道菜一定吃熱的,現在天氣涼,菜很容易就冷了,所以一定把容器預熱,我用的小砂煲,所以上火燒一下,這樣更容易保溫

7出鍋,裝飾少許香蔥碎上桌了

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