原料
鯽魚: 4條， 蔥: 2根， 姜: 適量， 蒜: 4瓣， 剁椒: 1勺， 郫縣豆瓣: 1勺， 鹽: 適量， 酒: 適量， 生抽: 適量， 醋: 適量， 雞精: 適量， 嫩薑: 可選
步驟
1魚收拾洗凈。
2把蔥姜蒜切末，嫩薑切絲。
3鍋子燒熱
4倒油，加花椒。為了保護魚皮，可以加鹽。
5把魚放入油鍋，兩邊各煸上幾分鐘
6煸好的魚盛出，鍋里再加一點油和花椒
7放入蔥姜蒜略翻炒
8加入剁椒和豆瓣醬炒出香味。
9鍋里加入適量水煮開。
10水開了以後把煸好的魚放入鍋中，加蓋燉煮。
11燉煮了約五分鐘，把魚翻面，加入少許的料酒，生抽，醋，鹽調味。
12繼續燉煮至鍋里湯大開，起鍋前將嫩薑放入。
13起鍋，撒香蔥。
小技巧
湯的味道需要偏咸一點，這樣魚才可以入味。用來燒這道菜的魚不能過大，三兩到半斤的正好。鮮美魚肉吃干抹凈後，再來一碗魚湯拌米飯上才是這道菜最完美的打開方式。
