烤南瓜藜麥拌飯 0

原料

南瓜: 1個小的(2斤到3斤), 特級初榨橄欖油: 1/4杯(59ml), 猶太鹽: 適量, 現磨黑胡椒粉: 適量, 藜麥: 2杯(473ml), 椰棗: 3杯(710ml), 新鮮鼠尾草: 1/4杯(59ml)

步驟

1預熱烤箱到190度。南瓜切大塊,在烤盤上擺一層,帶皮一面朝下。淋上橄欖油、鹽和胡椒粉,烤1個小時。取出後稍稍放涼,能上手了就揭掉皮。

2這期間,取一口大鍋,中火熱鍋。倒入藜麥翻炒5到10分鐘,炒出焦香味兒了,就倒入3杯水和1大勺鹽蓋蓋煮開。轉小火,繼續咕嘟25分鐘左右,直到水被完全吸收。離火,蓋蓋放一邊備用。

3等藜麥稍涼一些,就開蓋裝碗,然後將烤南瓜放進碗里。椰棗去核切絲,撒在烤南瓜上。再撒上鼠尾草,淋上1/4杯橄欖油大致拌勻,嘗嘗鹹淡撒少許鹽和胡椒粉。

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