灰常好吃的韓國泡菜 0

原料

大白菜: 2顆, 白蘿蔔: 半個, 胡蘿蔔: 2根, 蔥和韭菜: 一小把, 生薑: 小塊, 蒜頭: 1個頭, 洋蔥: 大的半個,小的一整個, 水梨和蘋果: 一個, 韓國辣椒粉: 量自己控,喜歡吃辣就多放, 韓國超市的鹽漬小蝦: 靈魂人物,些許, 魚露: 一大勺, 鹽和糖: 適量, 糯米粉: 3大勺, 紅糖: 一大勺

步驟

1準備材料

2落了魚露?

3做糯米糊糊,3大勺糯米粉加進一個裝有半鍋水的小奶鍋里、打開大火開始燒,不過一定要一邊燒一邊用筷子攪拌、要不然很容易糊鍋、大概幾分鐘之後就開始冒泡泡、關火、往裡加一大勺紅糖

4成品糯米紅糖糊糊,放在旁邊晾

5白菜撥去外面一圈不新鮮的、然後切掉底部看起來不好看的根,再拿到一分為四、之後拿手撕開四份、

6每份都在水龍頭下沖一下讓白菜泡些水之後方便出水,最後望白菜上抹鹽、每葉都要抹勻鹽,不過鹽不需要放太多,放太多會導致最後的泡菜白菜本身的鹹味會蓋過所有調味料的鮮味、抹完鹽之後所有白菜保持隊形壓在一個大盆里、用手好好壓壓

7白菜總共腌制兩個小時、不過每隔半個小時過去給它們翻個身然後在拿手給壓緊

8兩個小時過去之後、把腌好的白菜拿到冷水下把每葉里的鹽分沖走,然後瀝干

9在白菜瀝乾的同時準備配菜,蔥和韭菜切粒、白蘿蔔和胡蘿蔔切絲

10準備醬料,處理好生薑,大蒜,洋蔥,梨和蘋果,然後現在開始做醬,這步很重要、先把生薑大蒜和洋蔥放進料理機打成泥、在往裡面加梨和蘋果,確定都打成醬了

11把糯米糊倒入一個大盆,然後把打好的醬料倒進去攪拌均勻

12在把鹽漬小蝦切碎放進去糊里,最好倒入些小蝦瓶里的汁,

13放魚露一大勺、再放辣椒粉和適量的鹽糖,都加進去之後給攪拌均勻,用手點點嘗嘗味道可以了就進行下一步,最後把所有倒配菜從味道淡到重往醬料盆里加,都加完再攪拌均勻

14因為沒人拍照,所以做的過程就沒有拍哦,依次腌好的白菜,醬料盆,樂扣盒,每葉白菜都要抹勻料,最後收尾時夾些白蘿蔔絲等配菜在白菜根部,然後捲起,放在樂扣盒裡,這步最好帶手套進行 都弄完之後,用手壓壓泡菜,讓空氣出來,然後放一層保鮮膜在蓋蓋子

15 做好的泡菜先放室溫3-5天,夏天就2-3天,冬天家裡沒開暖氣就可以放4-5天,之後在放進冰箱保鮮層就好 室溫溫度和時間參考 8~12度 約4日 18~20度 約2日 27~30度 約1日

小技巧

別看這個方法用鹽腌白菜時間才兩個小時,可是正是因為這個原因、白菜才保留了一定的水分讓最後成品吃上去更爽口、這樣也不會讓鹽進入白菜本身、以免過咸

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