香辣豆乾豬頸肉 0

原料

豆乾: 2塊, 豬頸肉: 70克, 甜豆: 250克, 剁椒: 1/2大匙, 精鹽: 2/3小匙, 白糖: 1/2小匙, 胡椒粉: 1/2小匙, 料酒: 1大匙

步驟

1把肉切片,鑄鐵鍋里放適量油,升火,倒入肉片慢火煸至出油,但不要把油全部煸出來,盛出肉片;

2倒入豆乾片煸至淺黃,盛起濾油,再把鍋里的多餘的油潷起;

3加入剁椒1/2湯匙,爆香,倒入甜豆,翻炒片刻,加入豆乾,點入精鹽2/3茶匙、糖1/2茶匙和胡椒粉1/2茶匙,翻片刻;

4倒入肉片,烹入料酒1湯匙,兜勻即可。

小技巧

一、肉片可用五花肉、咸豬頸肉Pork Jowl Bacon、臘肉、臘腸,甚至香腸都可以的; 二、豆乾要先煸後炒,這樣比較有咀嚼感; 三、不備剁椒的,可用蒜茸和辣椒代替; 四、鑄鐵鍋多炒有豬油類的東西,對鍋有好處,用後不要用洗潔精洗,用熱水洗然後烘乾或擦乾就好。

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