『崇年』姥爺·東北雞蛋醬 0

原料

雞蛋: , 東北大醬: , 尖椒: , 水: , 豆油: , 糖: , 蔥花: , 甜麵醬: , 五香粉:

步驟

1尖椒洗凈去白芯和筋,切塊。雞蛋打散,加五香粉,多打一會兒。鍋內多一些油,熱鍋熱油下雞蛋炒散。小火炸至雞蛋變酥。

2熱鍋溫油,下大量蔥花炒香。放尖椒,炒蔫。下大醬、面醬,小火慢慢炒出油來。這個過程是醬先會把油吃進去,然後再慢慢吐出來。

3放糖、五香粉,糖融化後放雞蛋,加熱水中小火熬煮。

4水差不多收干之後放大量蔥花,拌勻出鍋。

小技巧

1.雞蛋下鍋的時候要熱油,大火。快速炒散立刻轉小火,要多炸一會兒,炸酥。這樣出來的雞蛋又出數又有肉味。炸雞蛋剩的油別浪費,繼續留在鍋里炸醬就行。 2.油稍微多一點,炸醬才好吃。而且易保存。吃的時候把油撇開就行。 3.醬一定得熬一下,讓味道更融。 3.做好的醬放冰箱,一周內吃完。每次取食的時候用無水無油的筷子,不然容易壞。

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