辣炒海瓜子 0

原料

海瓜子: 500克, 青椒: 一個, 油: 適量, 大蔥: 一段(只要蔥白), 姜: 一小塊, 蒜: 兩瓣, 豆豉: 一匙, 紅油辣醬: 適量, 鹽: 半匙, 蚝油: 一匙, 糖: 小半匙, 生抽: 一匙, 胡椒粉: 適量, 白酒: 兩匙

步驟

1海瓜子買回用淡鹽水浸泡半天,中間換幾次水,讓海瓜子吐盡泥沙後,瀝干水分待用。

2大蔥切小段、姜切絲、蒜拍碎剁蓉、青椒切絲待用。

3鍋內放半鍋水,燒開後,將海瓜子倒入煮2-3分鐘,看海瓜子殼全部打開時,撈出,瀝干水份。

4炒鍋放油,燒熱,下蔥、姜、蒜、豆豉爆香後,加入紅油辣醬、青椒絲,爆炒幾下,待青椒絲變軟後,將汆燙好的海瓜子倒入鍋中,烹入白酒。

5略炒勻後,加入鹽、生抽、糖、蚝油調味,略加少許水,翻炒均勻。

6略收濃湯汁後,加胡椒粉翻勻起鍋。

小技巧

小提示:   1、海瓜子也可以生炒,但生炒的海瓜子肉容易收縮變老,提前將海瓜子用水汆燙後再炒,能保證炒出的海瓜子肉嫩而不縮。這一預處理方法同樣適用於炒其他貝殼類食材。   2、紅油辣醬和豆豉可以用老乾媽辣醬代替,不吃辣可以不放辣醬。   3、也可以將鹽、生抽、糖、蚝油加少許水提前兌勻,直接倒入鍋中調味,這樣炒的時候才不至於手忙腳亂,如果動作熟練,就無所謂了。   4、海瓜子汆燙和炒的時間都不太長,汆燙到殼都張開就好了,炒的話,把調料翻勻就可以了。否則會肉質變老。

相關菜譜