番鴨燉糯米鴨血 0

原料

姜: 拇指粗一個, 枸杞: 手抓一把, 黃芪: 5~10g(不介意藥味的就10g,介意的5g就可以了), 黨參: 5~10g(不介意藥味的就10g,介意的5g就可以了), 紅棗: 幾粒, 鴨: 一隻(凈重2到3斤), 花雕酒: 3湯匙(煮完酒味都揮發了,只留下甜), 圓糯米: 半斤(洗凈晾乾), 鹽: 適量, :

步驟

1紅棗可以再多一點。主要看紅棗的品種,有的品種很甜又個大,那隻要兩三個。這些藥材藥店裡有罐裝的,也有袋裝的。平時可以放冷凍室,這樣不會壞。料酒,可以選紹興花雕酒,也可以是當地的料酒(比如閩南的加飯酒)。

2紅棗切開(味道才能更好融入湯汁),和黃芪、枸杞、黨參都放入砂鍋底。

3把晾乾的圓糯米倒入料理盆再加入一小匙鹽。當雞鴨店的老闆殺鴨子的時候,請他幫你把鴨血直接淋在料理盆里的糯米上,並攪拌均勻。以盆底沒有多餘的鴨血為宜。

4蒸屜鋪上烘培紙,倒入糯米鴨血,整理成圓形,厚度大概3厘米左右。水開後蒸8分鐘。

5取出,切塊。

6鴨肉,開水裡汆一遍,再沖洗一下。

7姜切絲,炒鍋里放少許油。爆香薑絲,加入鴨肉爆炒,加適量鹽,加三勺料酒,翻炒片刻。加開水,沒過鴨肉一點點,煮開熄火。

8把炒鍋的鴨肉鴨湯倒入砂鍋,並把糯米鴨血放在鴨肉上面,湯汁差不多沒過糯米鴨血即可。砂鍋轉自動擋。

9湯汁沸騰半小時到一個小時,糯米鴨血就熟了,大概就是這個樣子。筷子一插就透了。這時候可以先夾起糯米鴨血開吃。沒牙的老阿嬤都能吃。^_^ PS:試試湯汁的鹹淡,味道不夠現在就可以加鹽了,後面還會再收汁,所以不要太咸

10糯米鴨血儘快起鍋,否則湯汁會變稠,不清爽。番鴨不用煮太久。只要筷子能插透,就差不多了,煮久了肉就爛兮兮的了。

11想抓住Ta的胃~不妨試試這道菜

小技巧

1.喜歡甜的朋友,紅棗可以多加點,記住,記得切開。 2.冬天煮的時候不妨姜再加多一點,有種薑母鴨的感覺。 3.可以加點當歸,但是就不是所有人都能吃的了 4.千萬不要加味精!!! 每每媽媽燉這鍋肉,還沒走到家,就已經遠遠的聞到香味,口水都流了一地。

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