提拉米蘇冰淇淋 0

原料

咖啡酒: 20g, 蛋黃: 2個, 細砂糖: 60g, 牛奶: 120g, 馬斯卡彭芝士: 250g, 淡奶油: 150g

步驟

1蛋黃打散加入細砂糖,打發至顏色變白的濃稠狀態

2牛奶煮至溫熱,一邊慢慢倒入打發好的蛋黃糊中,一邊不停的攪拌(不能使用電動打蛋器)

3把攪拌均勻的蛋黃糊倒入奶鍋中,小火煮至濃稠離火

4用細的網篩過濾

5馬斯卡彭芝士用手動打蛋器打散

6把蛋黃糊分次倒入馬斯卡彭芝士中攪拌均勻

7淡奶油加剩餘的細砂糖打至6,7成發(出現紋路不消失,但還在流動的狀態)

8把打發的淡奶油與奶酪糊攪拌均勻

9倒入模具中,放入冰箱冷凍,每隔一個小時攪拌一次(電動或手動都無所謂,攪拌均勻即可),攪拌四次後冷凍4個小時以上。

小技巧

p.s. ①個人覺得冷凍之後一定要攪拌,之前試過不攪拌的方子,但是口感都沒有攪拌了的好。 ②咖啡酒的話可以自己調,也可以買現成的(我用的就是網上買的)。喜歡味道淡就少加一點,喜歡味道重就多加一點(這個其實╮(╯_╰)╭無所謂的) ③細砂糖的話原方是70g,我做的時候減了10g的糖,但感覺還是有點甜了(可能是我的口味偏淡)。

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