蘇法芝士小蛋糕 0

原料

奶油奶酪: 260g, 蛋黃: 3隻, 白糖: 30g, 低筋麵粉: 25g, 玉米澱粉: 30g, 鹽: 3g, 牛奶: 30ml, 蛋白霜: , 蛋白: 3隻, 白糖: 50g, 檸檬汁: 若干滴

步驟

1奶油奶酪室溫軟化,攪打至沒有顆粒物,越順滑之後的口感越好,然後加入三隻蛋黃攪勻

2之後依次加入牛奶、白糖拌勻,低筋麵粉、玉米澱粉過篩加入以上做成麵糊,再加入鹽拌勻

3蛋白打發:三隻蛋白濕性打發,分三次加入白糖,第一次在出現大氣泡時,第二次在出現綿密小氣泡時,第三次在蛋白稍能凝固時

4將打好的蛋白分兩次加入麵糊,拌勻,倒入活底模具,底部用錫紙包好,烤箱160度上下火預熱,送入烤箱,水浴法160度上下火45分鐘

5取出後冷藏4小時以上

6開吃啦,口感綿密,芝士味醇厚

小技巧

溫度不能超過160,否則表面容易開裂

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