舒芙蕾(梳乎厘,Soufflé) 0

原料

雞蛋: 3 個, 牛奶: 125 毫升, 黃油: 28 克, 糖(放入蛋清): 25 克, 低筋麵粉: 20 克, 黃油及細砂糖(刷模具): 適量, 糖: 30 克, 糖粉: 適量, 刷子: 1 把, 梳乎厘模具: 2 個, 打蛋盆: 3 個, 小鍋: 1 個, 手動打蛋器: 1 個, 電動打蛋器: 1 個, 刮刀: 1 個, 篩子: 1 個

步驟

1室溫融化黃油,用廚房紙取一小塊黃油,將模具塗一層黃油。

2用刷子蘸取少量室溫融化的黃油,在模具內壁以向上刷的方式,刷上黃油。

3在模具內到入細砂糖,轉動模具,是模具內部均勻的沾上一層細砂糖,然後放入冰箱冷藏20分鐘以上

4雞蛋蛋清分離,在蛋黃中加入30克糖,用手動打蛋器打至細砂糖溶入蛋黃及顏色變淡。

5在蛋黃中篩入麵粉,用手動打蛋器打至絲滑。

6黃油加入小鍋中小火融化;加入牛奶,小火煮至微熱

7一邊攪拌蛋黃糊,一邊分兩次慢慢倒入牛奶,然後快速攪拌均勻。

8將蛋黃糊和牛奶的混合物倒回鍋中,小火煮7至10分鐘,並快速攪拌防止起粒,煮至稍稍濃稠

9將煮好的蛋黃糊倒入乾淨的打蛋盆中,用保鮮膜緊貼蛋黃糊(防止起皮),放入冰箱中冷藏至常溫。

10蛋清打至小粗泡,加入25克糖,再高速打至小尖勾出現。

11此時預熱烤箱180度, 將1/3打好的蛋白加入蛋黃糊中快速翻拌均勻,然後倒回打好的蛋白中翻拌均勻。

12拌好後倒滿模具,輕震幾下,用刀背刮平碗面。

13用拇指沿著模具邊緣繞一圈, 等預熱完成放入烤箱烤13到16 分鐘。

14烤好後用篩子撒上糖粉,儘快吃完,烤好的舒芙蕾很快就會回縮。

相關菜譜