砂鍋餅子野鴨 0

原料

光養殖野鴨: 1隻(約750克), 豬夾心肉: 200克, 雞蛋: 1隻, 熟冬筍片: 50克, 醬油: 50克, 綿白糖: 20克, 精鹽: 2克, 料酒: 100克, 蔥結: 25克, 蔥末: 5克, 薑片: 3克, 薑末: 2克, 胡蔥絲: 50克, 干澱粉: 10克, 白湯: 300克, 色拉油: 100克

步驟

1光野鴨用火燎去絨毛,從襠部剖開,取出五臟,洗凈,在沸水鍋中汆一下,撈出洗凈。放入野鴨,加入白湯,蔥結、薑片、醬油、綿白糖、料酒,燒沸後,撇去浮沫,蓋上砂鍋蓋,改用小火焐至七成爛。

2豬肉細切粗斬,置盆內,磕入雞蛋,加蔥末、薑末、料酒、精鹽及干澱粉拌勻,做成餅狀。旺火熱鍋,加色拉油,入肉餅子煎至兩面結蓋,加料酒燜透,再加醬油、綿白糖和湯,用旺火燒沸後轉小火燜燒片刻。

3待野鴨焐至七成爛時,去蔥結、薑片,倒入肉餅子及湯汁,入冬筍片,續焐至野鴨酥爛。再將胡蔥絲油鍋中熬至黃色,倒入鴨鍋中,蓋好鍋蓋,再焐10分鐘即可。

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