原料
餅皮: ， 中筋麵粉: 110 克， 開水: 45 克， 糖: 25 克， 豬油: 35 克， 油酥: ， 低筋麵粉: 80 克， 豬油: 40， 餡料: ， 棗泥餡: 360 克， 蛋黃: 一隻
步驟
1中筋麵粉加入糖，豬油，攪拌成疙瘩狀。一點點加入開水攪成絮狀，等不燙手時揉成光滑麵糰。
2麵糰需要多揉一會，揉出膜即可，不需要揉出麵包要求的膜。
3分成12小麵糰，用保鮮膜蓋好，醒20分鐘。一個小麵糰大概18-19g左右。
4油酥同樣分成12小塊，麵糰擀成餅狀，包好油酥。
5包好油酥的麵糰。
6擀平，從下往上捲起，繼續擀平，再從下往上捲起。擀三遍。
7擀好的小麵糰蓋好保鮮膜。
8取一個小麵糰，中間按扁，擀成圓餅
9將棗泥餡放在麵餅中間，用手虎口慢慢將麵皮向上趕，最後收口，收口向下，按扁，碼放在烤盤中。
10蛋黃加少許水打散，刷在表面，用鋒利刀子迅速在表面劃三刀，防止烤制過程中爆餡。撒上白芝麻。入烤箱中層上下火180度20分鐘。
11烤箱不同溫度有差異，視自家烤箱脾氣來定。我家烤箱溫度偏低，最後調高到200上色了幾分鐘。
12剛出鍋就吃了一個，特別酥脆。薄皮大餡。
小技巧
麵粉吸水率是不同的，水的用量可以自己調整。 單個棗泥餡是30克，做出來的老婆餅餡料足，不喜歡太多餡料的可以適當減少。
