湯燉八寶雞 0

原料

清遠雞: 1隻約1250克, 金華火腿: 10克, 乾貝: 15克, 海米: 10克, 白蓮子: 30克, 雞珍: 50克, 干冬菇: 1個, 粟子: 50克, 糯米: 100克, 鹽: 適量, 糖: 適量, 料酒: 適量, 姜米: 適量, 胡椒粒: 適量

步驟

1將雞宰殺處理乾淨備用。

2將處理好的雞,整雞脫骨備用。

3將處理好的八寶料切碎調入適量的鹽,糖、姜米、料酒拌勻備用。

4將拌好的八寶料放入雞肚內,用牙籤插好雞頸開口備用。

5將處理好的八寶雞放入鍋中過開水3分鐘撈出瀝干水分備用。

6將過好水的雞放入燉盅內調入適量的鹽、胡椒粒加入適量的雞湯放入鍋中隔水燉兩小時取出上桌食用用。

小技巧

關鍵在於整雞脫骨考驗廚師的技術和功底。雞皮不要弄破。

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