?{純素雜糧蒸糕}太好吃了! 0

原料

高粱麵糊-紅色 】: 調成粘稠順滑的麵糊, 純高粱粉(多): 適量, 純黃豆粉(少): 適量, 糙米浸泡液(或清水): 適量, 自製香草糖: 少許, 鹽: 少許, 【 紅薯黃豆麵糊-黃色 】: 調成粘稠順滑的麵糊, 純黃豆粉(大致各半): 適量, 純紅薯粉: 適量, 清水: 適量, 自製香草糖: 少許, 鹽: 少許, 【 餡料 】: , 葵花籽仁、松仁杏仁: 半米杯(一把), 鮮香菇(切薄片): 6朵, 胡蘿蔔(切細條): 大的半個(或小的一個), 香芹(切碎): 兩根(取葉多的一半), 藍莓干(切碎,增加香甜): 1大勺, 醬油: 適量, 糙米醋: 適量, 生薑粉、薑黃粉、胡椒粉: 各少許,適量, 枸杞: 一小撮, 椰蓉: 2大勺, 黑白熟芝麻: 適量, 紅豆芽(剛剛長出短短的根): 適量, 花生油(炒香菇用): 少量, 山茶油(其他油亦可): 刷糕盤內壁用

步驟

1       參考用料:谷塬工坊的各式雜糧粉。(鄭州市騰飛實業有限公司。我在超市買的,用過很多,粉質細膩,個人覺得挺不錯的。)

2       攪拌麵糊,成粘稠、順滑的狀態,靜置。

3       切菜。        鮮香菇切條狀薄片,胡蘿蔔切細條,香芹切碎,藍莓干切碎。

4       干鍋燒熱,將三種果仁小火炒香,至微微發黃,盛出。 (芝麻是熟的就不用炒了。果仁種類及比例隨意。)

5       下胡蘿蔔絲,小火干炒一陣。        下香菇,略炒,加花生油,小火炒軟炒香。        調味(調料粉、醬油、醋、藍莓干),略微蓋蓋燜一會兒(使更加入味),開蓋炒香收汁。

6       關火,撒香芹碎、炒香的果仁,炒勻。

7       分層蒸製(有利於熟透,並使餡料均勻,口感豐富有層次)。        糕盤底部與內壁刷油防粘,倒入一層麵糊,蓋蓋蒸熟之後(大約5-10分鐘,視乎麵糊厚度),開蓋,撒餡料,再均勻倒入一層麵糊,蓋蓋蒸熟。如此反覆。

8       我今天做的第一層是紅色麵糊+熟芝麻,接著大概做了4層香菇胡蘿蔔果仁餡料+紅色麵糊,一層枸杞椰蓉+紅色麵糊,一層紅豆芽單獨多蒸了十幾分鐘(想蒸軟些),最後是一層加熟芝麻的黃色麵糊。總共蒸了約有70分鐘,熟透熟透的。其實不必蒸這麼久,熟了即可。

9       冷卻(泡冰水)。

10       涼透後脫模,切塊食用。(涼透才會凝固成型,有彈性,好切塊,口感佳。)

小技巧

剛剛蒸熟時表面是有點黏糊糊、濕濕的感覺,放涼後就凝固了。這也是要涼透才能脫模切塊的原因之一。                麵糊的稠度跟做蘿蔔糕、涼皮、腸粉、冰皮等等類似,有稠度,又順滑流動的狀態。        掌握思路,可以做各種變化,嘗試不同的麵糊(例如果蔬汁麵糊、各種雜糧粉的搭配),加入百變的餡料,創造出屬於你的美味蒸糕。        當然,也可以把麵糊與餡料混合後,一次蒸熟。(此前發布的菜譜 「 香軟蘿蔔糕 」 就是一次蒸熟的做法,還有烤箱版的嘗試。可以看看哦~)

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