四川涼麵 0

原料

全蛋面(炒麵條或者油麵也行但不如這種全蛋面好),綠豆芽榨菜末, 醬油, 醋(醋多放點), 紅油辣椒,蔥花,香油,薑汁, 蒜水,花椒油,花椒麵,糖。 薑汁, 蒜水,就是把老薑和蒜分別搗爛,分放兩碗里,加少量的開水。等水涼下來了,只用泡好的汁。 用薑汁蒜水拌出來的調料比直接用姜和蒜泥拌出來的好吃些!

步驟

  1. 把醬油,醋,紅油辣椒,香油,薑汁,蒜水,花椒油,花椒麵,放一大碗里混和好。 2. 將水燒開, 把綠豆芽煮熟撈出。綠豆芽一定不要煮過頭,剛斷生就出鍋,然後用冷水沖涼,瀝干水備用。 3. 將水燒開(水要多),下面煮熟撈出(面要少煮會兒,在家時面是煮成8-9成熟,最後涼下來的過程中,面會熟的。如果用油麵,可以直接用冷水沖涼,然後把水瀝干,這樣健康點),用少量的油 (vegetable oil就行)拌勻,一邊拌一邊用風扇把面給吹涼。不要留水在面里,要乾的麵條。 4. 把涼下來的面和綠豆芽放一大盆里,加調料,蔥花,榨菜末,糖(多放點),拌勻就好了。

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