今日便當-筑前煮&烤三文魚&味增湯 0

原料

湯用昆布: 2片, 木魚花: 一把, 豆腐: 1小塊, 蟹味菇: 半盒, 小蔥花: 2根, 味增: 1勺, 水: 600ml, 南瓜: 1小塊, 胡蘿蔔: 小半根, 香菇: 2朵, 冬筍: 3小塊, 魔芋: 1小塊, 秋葵: 2株, 甜豆: 2根, 炸魚餅: 3-4塊, 出汁: 300ml左右, 生抽、味霖、糖: 適量, 三文魚: 1塊, 鹽、黑胡椒、香料: 適量

步驟

1食材大合照

2出汁的準備 如果早上時間緊,可以在前一晚準備好出汁。備好的出汁,第二天會用在味增湯和筑前煮中。 將湯用昆布加冷水浸泡2小時,再開小火,不用加蓋子,慢慢煮到水中有小泡泡,但未沸騰的狀態時,將海帶撈出。繼續將水煮開,水開後撒入一把木魚花,馬上關火,靜置10分鐘左右將湯汁過濾出來,出汁就做好啦。

3其他食材的處理: 三文魚這次用比較簡單方法鹽烤,所以不用提前腌制,前一晚拿出來放冷藏解凍就可以了。 香菇、南瓜、胡蘿蔔、魔芋和炸魚餅分別切成小塊,甜豆、秋葵洗乾淨備用。

4筑前煮: 早上起來,先把前一晚準備好的香菇、南瓜、胡蘿蔔、冬筍和魔芋都放入大約300ml的出汁中,加入醬汁(1勺白糖、2勺生抽和1勺味霖調勻)開大火煮開加上落蓋轉中火。

5一直到湯汁差不過煮到一半時加入炸魚餅,翻拌一下,再繼續煮到湯汁差不多收干時加入甜豆和秋葵,湯汁基本收干關火,筑前煮就完成了。

6味增湯: 煮筑前煮時,可以同時煮味增湯。 在剩下的出汁中放入香菇開中火煮上大約10分鐘,加入油豆腐,煮開後調小火。在湯勺中加入味增,稍微舀一些湯汁在湯勺中調勻味增,再一起放入湯中,煮開關火,這樣簡易的味增湯也完成了。

7鹽烤三文魚: 烤三文魚很簡單。化凍後的三文魚撒上一些鹽,傾斜著靜置一會兒,這樣可以析出一些水分。

8擦乾三文魚,撒上海鹽、黑胡椒和香料(家裡常備的是普羅旺斯香草,用來鹽魚和雞肉都挺不錯的)。用錫紙將魚包裹起來,送入烤箱,上下火200度,烤大約10分鐘後可以把錫紙掀開,再烤上5分鐘左右,就完成了。

9裝上飯盒,野餐出發。

小技巧

1、不用介意菜譜里寫到煮筑前煮用到的落蓋,落蓋的使用可以幫助食材更快地吸收湯汁,用湯鍋自配的蓋子當然是完全可以的。 2、筑前煮的名字雖然好聽,其實就是個特別簡單的雜煮。一般的筑前煮都是用雞腿肉,我後來連著做了好幾次,手邊有什麼食材放什麼。肉類的放過自己做的雞肉丸、牛肉片。蔬菜的話放根莖類的菜比較好,胡蘿蔔、土豆、南瓜,再加一點綠色的,比如甜豆、秋葵、西藍花調調顏色。 3、這是一道非常適合便當的菜式,因為可以混搭,營養均衡,煮起來又很簡單。如果是像我這樣不密封的飯盒,那就要儘量煮干湯汁,以免漏出來不好收拾。 4、出汁是一個可以好好聊聊的話題,我這裡還是採用比較簡單的方式,但已經可以令味增湯非常鮮美了。據說飯後喝味增湯可以幫助消化哦。我因為帶的都是常溫便當,中午也並不會特別加熱,所以飯後再來一保溫壺味增湯,真的是舒服妥帖呢。 5、我會單獨將撒在味增湯里的小蔥放在一個小盒子裡,吃飯前再倒入湯中,蓋好蓋子,吃完飯喝湯的時候,小蔥既不會變黃,又剛好被熱鬧煨出了香味。這可是讓我得意地小秘訣呢。

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