自製的炸醬扯麵 0

原料

高筋麵粉400g,雞蛋,肉末,料酒,生抽,薑末,蔥末,豆乾,大醬,青菜,蚝菇

步驟

step 1 和面 用的高筋麵粉,即麵包麵粉,400g, 雞蛋一粒,水在220ml左右,這個要根據麵粉狀況調節。總之,最後是軟硬適中。揉好之後,分成一個個小劑子,盤上刷油,小劑子上也刷油。蓋上保鮮膜醒面。我醒了大概2小時,估計時間長更好。 step 2 準備炸醬和蔬菜 超市買的肉末,加少許料酒,生抽,薑末,蔥末,這個其實也隨意。混合好了之後,加一個雞蛋,和少許生粉。開油鍋,加入肉末炒勻,然後加入切成丁的豆乾,最後加入加水調開的大醬,煮開大概收汁就好。另外一個開水鍋,燙青菜,蚝菇。其實豆芽也好吃,不過家裡沒有就算了。 step 3 扯麵 同時開水鍋,冷水鍋備用。取一個小劑子,拍扁,變成一個長條的長方形,拿個筷子在中間一壓。然後拿起來,開始扯,扯的時候,可以利用和案板的彈跳力拉扯。差不多長度,就可以沿著筷子的那個壓縫拉開。這樣就變成了一個圓圈。不完美也沒關係,斷了就繼續拉,或者直接甩在案板上讓它變長也可以。總之,想辦法弄長就是了。扯好之後就放入開水鍋煮,煮熟了撈起來過一下冷水鍋。然後就可以放碗里加炸醬,蔬菜,其他調料隨意了。

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