粉蒸肉 0

原料

大米400---500g: 白灑5g, 花椒粒3G: 冰糖40--50g, 花肉1--1.5斤: 蒜末5--10g, 郫縣豆瓣醬20--30g: 薑末5g左右, 醬油適量: , 鹽適量: , 油30g左右:

步驟

1準備好所以材料.肉切片.蒜姜切末待用

2坐鍋米與花椒炒至微黃.鏟起用料理機粉成粗末

3鍋里放油.入冰糖..中火不停用鏟子鏟拌.把握不住用小火..炒至圖色時立馬關火..餘溫會讓糖水顏色更深些.炒至太深會變苦

4糖色變晾時..重開小火.入肉片下去翻炒掛色.熄火入米粉.姜蒜末.豆瓣醬.醬油.雞蛋. 米酒或白酒或料酒)少許鹽.拌勻.掛粉..

5取一深口型碗.將掛好粉的肉片緊密整齊皮朝下碼入碗中....未掛肉片上的粉修補好邊角空位.略壓實一下

6冷水入鍋蒸約2小時.至酥爛..出油汁..一年左右土豬需4小時以上.蒸多點放冰箱冷藏保存.第二歺回蒸更仙..

小技巧

1:炒糖色注意火候 2:有豆瓣醬是鹹的下適量醬油調味及調色..下鹽時不要手殘.. 3:成品為金黃色..酥香味..咸鮮味. 4:花椒為必須品..不喜歡可少放. 5市售的粉做出來完全不是這個味哦.. 6不吃花肉可用排骨..梅花肉.二層肉代替..炒糖時多放些油 7老潘喜歡粉多多..不喜歡粉多多可少些粉 8粉掛在肉上就好.不要太.蒸時還有水蒸汽會變濕.成坨狀就不好吃. 9一定要蒸得更酥爛..

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