黃金小米糕 0

原料

小米面: 140克, 常溫雞蛋: 5個, 常溫牛奶: 50克, 煉乳: 8克, 細砂糖: 55克, 玉米油: 35克, 鹽: 2克, 香草精: 2滴, 泡打粉: 3克, 檸檬汁: 5滴

步驟

1所需材料:(8寸圓型模具一個的量) 常溫雞蛋5個     小米麵140克 砂糖55克     常溫牛奶50克    煉乳8克 玉米油35克        鹽2克 香草精2滴          泡打粉3克     檸檬汁5滴

250克常溫牛奶,8克煉乳,35克玉米油,也可以是稻米油,無味油就可以,攪拌乳化。

3這個狀態就可以了

4蛋清蛋黃分離,蛋清的盆要無水無油

5將蛋黃加入乳化好的液體,加入2滴香草精,攪打均勻

6小米麵140克,2克鹽,3克泡打粉,一起過篩到攪拌好的蛋黃液中,一定要過篩,買來的小米麵會有點粗糙,大的顆粒不要,會影響小米糕的細膩。

7小米蛋黃糊攪拌均勻

8雞蛋清分三次加入55克砂糖,跟做戚風糕一樣的方法打蛋白 PS:這會把蒸鍋加水加熱

9 加入5滴檸檬汁,蛋白打到9分發。檸檬汁是為了去掉蛋白的腥 味,沒有也只可以加幾滴白醋。

10將蛋白分三次加入蛋黃糊

11不要劃圈攪拌,分消泡,蒸出來會不夠軟。上下翻拌混合

12混合好的小米糊放入8寸固定底的模具,我的模具是不粘的,很好脫模。震動兩下去掉麵糊中的大氣泡

13 蒸鍋上汽,蓋上保鮮膜上蒸鍋蒸30分鐘。一定要蓋好保鮮膜,防止大量的水蒸汽進入麵糊中

14蒸好後,過10分鐘再開鍋蓋,避免回縮

15倒扣。切塊。

1618.2.27早餐

17小米糕

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