古早巧克力可可蛋糕 1

原料

色拉油: 65克, 低筋麵粉: 95克, 可可粉: 18克, 玉米澱粉: 5克, 牛奶或者稀酸奶: 80克, 鹽: 1.5克, 蛋黃: 5個(大概95克), 巧克力豆: 少許, 蛋清: 5個(175克左右), 白糖: 80克, 檸檬汁: 3克

步驟

1首先準備一個乾淨容器把 低筋粉、可可粉、玉米澱粉,過篩到容器內攪拌均勻備用

2將主料中的玉米油加熱至85度左右,將加熱好的油倒入容器內用手動打蛋器攪拌均勻,可可糊稠度可能比蛋黃糊要粘稠。將牛奶或者酸奶倒入攪拌均勻的可可糊內,繼續攪拌均勻,

3慢慢加入蛋黃攪拌均勻後加入鹽即可。此時用橡膠刮板刮邊,輕震容器,把表面的大氣泡震破備用即可。

4製作蛋白霜: 找個乾淨容器無水無油,將蛋清倒入加入少許的檸檬汁。分三次加入白砂糖,第一次將蛋白用電動打蛋器打至大泡漁網狀,二次加入白糖然後繼續打發至大彎鉤狀態,能出現小紋路。將剩下的白糖加入繼續打發,打發好的蛋白霜,亮白光澤,能出現小尖峰狀即可。

5打發好的蛋白霜分次加入可可糊內翻拌均勻。

6翻拌均勻後將蛋糕糊倒入提前準備好的模具中(活底的模具,需要提前用錫紙包裹兩層),用一根乾淨的筷子插進去Z字形劃幾道,再輕震一下,即可防止產生大氣孔。放入大烤盤中,加入少許的涼水(2~3mm),用水浴法烤制。

7烤箱預熱上下管150-160度之間,烘烤60分鐘(根據自己的烤箱溫度來調整,如果想讓蛋糕頂部不開裂的話,可以參照直播中先用160度高溫定型,後轉140度烘烤的方式)。

8最後烤完,無需倒扣,待冷卻直接脫模即可。

小技巧

如果想要做原味的,可以去掉可可粉,然後多加10克低筋粉

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