山核桃仁酥&花生仁酥 0

原料

低筋麵粉: 145g, 雞蛋: 4個, 無鹽黃油: 85g, 山核桃仁/花生仁: 100g, 白砂糖: 50g

步驟

1取白砂糖和無鹽黃油,放入烤箱150度化開,因為山核桃仁和花生仁是成品,有點甜味,所以糖按照50g量。甜度可根據個人口味調節,最高不超過70g

2待黃油和糖冷卻後,倒入低筋麵粉,用打蛋器或者刮刀攪拌均勻

3用刮刀攪拌均勻

4雞蛋瀝出蛋清,此次加入3個蛋黃液,留一個蛋黃液刷小酥的面。(多下的蛋清倒掉挺可惜,可以做成雞蛋干)

5花生仁或山核桃仁裝袋後用擀麵杖碾碎,堅果仁在85-110g之間均可,依個人喜好。

6倒入花生仁或者山核桃仁用刮刀攪拌均勻

7攪拌均勻,用刮刀翻、拌、壓

8烤盤上墊油紙,捏成小圓球,12-15g一粒均可,大小依個人喜好。

9用大拇指輕輕按壓,成扁圓型,在面上刷上蛋黃液。

10烤箱提前預熱,放入烤箱中層,溫度175度上下火,依照小酥的大小,烤20-23分鐘,以小酥面上金黃為準。

11山核桃仁攪拌完後的圖片

12山核桃仁製作是第一份,多加了5g黃油,烤的過程中盤子上油挺多。所以在製作花生酥的時候減5g黃油

小技巧

1、堅果仁用擀麵杖碾碎3-5分鐘即可,碾壓出來的堅果仁香一些。無需用到料理機。 2、換成棉糖也可 3、麵粉無須過篩。 4、個人更喜歡山核桃仁做的小酥

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