紅燒腐乳豬蹄 0

原料

豬蹄: , 佐料1:冰糖: , 佐料2:蔥,姜,花椒,大料,草果,桂皮,陳皮等: , 佐料3:酒,陳皮,腐乳湯或者紅曲米,少量老抽: , 佐料4:鹽:

步驟

1豬蹄斬塊,換幾道水來浸泡,之後濾去水份,備用。

2準備腐乳,一般北京的腐乳裡面都含紅曲粉,會給肉肉增色不少,也會更好味。沒有腐乳的時候,我會加十幾粒紅曲米,來增加顏色和風味。

3豬蹄和冷水一起入鍋,保持大火煮,撇去血沫。待浮末沒有啦,撈出來,濾干水份。

4炒鍋加水和佐料1冰糖,中火炒糖色。放入豬蹄和佐料2,翻炒至香味出來,一定要多炒,把佐料的香味都炒出來。另做一鍋水,把滾水倒入炒鍋,再把湯汁和豬蹄倒入湯鍋,放入佐料3一起燉。

5調最小火,燜煮一小時以後,放入佐料4鹽,繼續燜煮一小時,這時要是不是翻動一下以免粘鍋,待鍋湯汁濃稠又不多的時候,關火,享用吧。

小技巧

1、紅燒的東西,我家少不了陳皮。一般也沒有特意出去買陳皮,就是家裡吃過的橘子皮晾乾,備用。當然陳皮最佳啦。 2、燉肉的酒我不喜歡用料酒,酒味寡淡,我喜歡用高度白酒,例如北京的二鍋頭。

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