紅燒小排 0

原料

排骨: 15~20小塊, 香菇: 3~4片, 蔥段: , 姜: , 蒜: , 八角: , 花椒: , 干辣椒: , 醬油: , 蚝油: , 冰糖:

步驟

1煮開水,水開後放入排骨汆水,撈出排骨冷水過兩次,水分瀝干待用。

2中大火熱油,放入蔥段、姜,蒜、八角、花椒、干辣椒將油爆香後撈出待用。

3關小火,放入冰糖,融成琥珀色(千萬注意油溫不能太高,前一步驟後甚至可以關火冷卻一些時間)。

4加入排骨,翻炒至上色均勻,加入之前的調料,放蚝油、醬油、鹽、雞精,翻炒幾下,加入適量溫水開大火煮開後手撕香菇丟進去,然後關小火慢燉。

5燉40min左右,中間時不時翻看下以防糊鍋,用筷子戳下感覺熟透了就可以開大火收汁了。

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